Ragù di Pecora Brianzola

2 kg polpa di pecora rianzola

2 gambo di sedano

2 cipolle

700 gr polpa di pomodori pelati

1 bicchiere di grappa secca

6 bacche di ginepro

1 rametto di timo

sale

pepe

 

Far rosolare il sedano, la carota e la cipolla tritati con un cucchiaio d’olio. Fare appassire e unire la carne passata al tritacarne e lasciarla colorare. Bagnare con la grappa e lasciare avaporare, unire i pomodori pelati passati, le bacche di ginepro, il timo e lasciar cuocere per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con del brodo di carne. Aggiustare con sale e pepe.

Brianzaburger

500 gr coscia di pecora brianzola

50 gr senape

1 mela verde tagliata a cubetti piccoli

timo

maggiorana

rete di maiale

1 scalogno tritato finemente e braso con un filo d’olio

sale

pepe

lardo a cubetti

 

Tritare la carne di pecora, aggiungere sale e pepe, la mela verde a cubetti, le erbe aromatiche, senape, lo scalogno e il lardo. Formate dei piccoli Hamburger, avvolgeteli nella rete di maiale precedentemente  messa a bagno in acqua, fate rosolare in padella due minuti e finite la cottura in forno per 5 minuti, lasciare che la carne all’interno sia rosata.

Servite con purea di patate.

 

Spaghetti con il Missultitt

per quattro persone

350 gr spaghetti

Sale grosso

250 gr di missoltino (agone)

300 ml di olio di oliva extra vergine

1 mazzetto di prezzemolo

pepe

 

La sera prima mettere in una terrina i missoltini, già puliti, senza lisca, coda e testa e ricoperti con olio di oliva e macerarli per almeno 12 ore. Togliete i missoltini dall’olio e tritate con il coltello la polpa del pesce. Lessate in abbondante acqua salata gli spagetti per circa 8-10 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo e versate il trito di missoltino in padella. Aggiungervi la pasta con 6 cucchiai di olio di oliva. Spadellate la pasta con il trito di missoltini, aggiungere il prezzemolo e servite a tavola.